Geroosterde groenten met gierst en linzen
Recepten Vegan Food

Geroosterde groenten met gierst en tahindressing

Een nieuw vegan én glutenvrij recept! Dit gerecht met geroosterde groenten, ras el hanout, gierst en linzen is mijn go-to als ik zin heb in een gezonde en vullende maaltijd!

Geroosterde groenten met gierst en linzen

Glutenvrije graan

Voor dit recept gebruik ik gierst. Het is weer eens iets anders dan couscous of bulgur en het is ook nog eens glutenvrij! Ik gebruik de gierstmix met linzen en spliterwten van Kazidomi, maar je kunt natuurlijk ook zelf een mix maken of een andere graansoort gebruiken.

Geroosterde groenten

Voordat de groenten de oven in gaan, kruid ik ze met ras el hanout, een heerlijk Marokkaans kruidenmengsel. Je kunt het kopen bij de supermarkt, Marokkaanse of Turkse winkel of op de markt.

Voor dit recept gebruik ik rode biet, zoete aardappel, wortel, venkel en rode ui. Maar er zijn nog veel meer groenten die hier lekker bij zijn! Denk aan paprika, broccoli, bloemkool, spruitjes of pastinaak.

Simpele tahindressing

De dressing die ik hier altijd bij maak is een super simpele tahindressing. Deze dressing is lekker bij heel veel gerechten, maar zeker bij dit soort gerechten met een kruidige touch! Tahin is te koop bij de Turkse winkel, biowinkel en sommige supermarkten.

Heb je toch geen zin om zelf een dressing te maken bij dit gerecht? Serveer er dan wat hummus bij. Ook heel lekker!

Deel jouw creatie

Zoals je ziet is dit recept dus heel customizable en ideaal om te maken met de groenten en granen die je nog in huis hebt. Laat me dus zeker jouw versie zien via Instagram!

Geroosterde groenten met gierst en linzen

Ras el hanout groenten uit de oven met gierst, linzen en een simpele tahindressing

Voor 2 – 3 personen

Ingrediënten voor de geroosterde groenten:

  • 1 kleine rode biet
  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • 1/2 venkel
  • 1 wortel
  • 1 rode ui
  • 2 tl ras el hanout
  • 3 el olijfolie

Ingrediënten voor de gierstmix:

Ingrediënten voor de tahindressing:

  • 2 el witte tahin
  • 3 el warm water
  • 1 tl agavesiroop
  • sap van een halve citroen
  • 1/2 tl knoflookpoeder

Om erbij te serveren:

  • schijfje citroen
  • handje peterselie, grof gehakt
  • handje rozijnen (optioneel)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 220°C en leg (herbruikbaar) bakpapier op een bakplaat.
  • Pel de ui en schil de rode biet en wortel. Schil eventueel ook de zoete aardappel (ik laat de schil zelf altijd zitten). Snijd vervolgens alle groenten in blokjes/stukjes en doe ze in een kom. Voeg de olijfolie en ras el hanout toe. Roer alles goed door elkaar.
  • Spreid de groenten uit over de bakplaat en zet de plaat in de oven voor 30 à 45 minuten (ligt eraan hoe groot je de groenten hebt gesneden). Zet de kom even opzij, deze gebruik je straks weer.
  • Breng ondertussen een pan met groentebouillon aan de kook. Voeg de gierst- & linzenmix toe en laat 10 minuten koken.
  • Giet het water af en doe de gierst- & linzenmix in de kom waar nog een beetje olijfolie en ras el hanout in zit. Dit geeft het wat extra smaak. Laat het een paar minuten afkoelen en voeg vervolgens het citroensap, zout, de extra vierge olijfolie toe en roer goed door elkaar.
  • Maak tot slot de tahindressing: doe de tahin, agavesiroop, het water, citroensap en knoflookpoeder in een kommetje en roer goed door tot een egale dressing.
  • Serveer de gierstmix, geroosterde groenten en tahindressing in een diep bord met de peterselie, een schijfje citroen en eventueel een handje rozijnen.
  • Enjoy!

Notes:

  • Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken. Pastinaak, paprika en spruitjes zijn hier bijvoorbeeld ook heerlijk bij!
  • Geen zin om de dressing te maken? Serveer dan hummus bij dit gerecht. Ook lekker!
Kazidomi x Mint Green Mind
Kazidomi x Mint Green Mind

Vegan boodschappen met korting!

De gierstmix heb ik besteld op kazidomi.com. Dat is een webshop met heel veel vegan en biologische producten. Ze verkopen echt heeeel veel toffe producten! Het is een soort online biowinkel met gezonde voeding, maar ook groene beautyproducten, duurzame schoonmaakmiddelen en zero waste spulletjes, zoals wasbare wattenschijfjes, safety razors en herbruikbare koffiecups. Ze hebben echt ontzettend veel!

Met de code ‘MINTGREENMIND10’ krijg je €10 korting + gratis verzending als je voor minimaal €49 bestelt bij Kazidomi!

Lees ook:
Opa’s bamisoep
Tinto de verano
Vegan rabarber & aardbeien crumble

Dit artikel is geschreven in samenwerking met Kazidomi.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *