Favoriete recept van Berthe: Mexicaanse salade

Favo recept van Berthe: Zomerse Mexicaanse Salade

Vorige week was ik thuis bij Berthe in Rotterdam om haar favoriete lunch recept te proeven. Ze maakte een makkelijke Mexicaanse salade die ze in de zomer graag eet. Een lekkere en gezonde maaltijd! En Mexicaans is natuurlijk altijd goed!

Favoriete recept van Berthe: Zomerse Mexicaanse salade

Favoriete recept van Berthe: Zomerse Mexicaanse salade

Ik ken Berthe van het Viva Las Vega’s Foodfestival in Rotterdam. Ik werkte daar als vrijwilliger en zij was vrijwilligerscoödinator. Toen ik vertelde dat ik een leuk idee had voor mijn blog, zei ze meteen dat ze wilde helpen. En dus ging ik bij haar langs! Berthe woont in Rotterdam met haar katten, George en Ezra. Wat een schatjes! Vooral Ezra wilde heel graag geknuffeld en gefotografeerd worden.

Favoriete recept van Berthe: Zomerse Mexicaanse salade

Favoriete recept van Berthe: Zomerse Mexicaanse salade

Favoriete recept van Berthe: Zomerse Mexicaanse salade

We maakten een makkelijke salade met typisch Mexicaanse ingrediënten, zoals avocado en maïs. Ezra kwam ook even snuffelen. Zijn favoriete eten is maïs, maar spinazie ging er ook wel in.

Dit heb je nodig voor 2 personen:
– een zak spinazie van 300 gram
– 1 avocado
– 350 gram cherrytomaatjes
– een blik maïs van 300 gram
– peper, zout en knoflookpoeder naar smaak

Dit moet je doen:
– Was de spinazie en verwijder de harde steeltjes als je die niet lekker vindt.
– Snijd de avocado in plakken en de cherrytomaatjes in kwartjes.
– Verdeel de spinazie, avocado, cherrytomaatjes en maïs over 2 borden.
– Voeg wat zout, peper en knoflookpoeder toe naar smaak.

Enjoy!

Favoriete recept van Berthe: Zomerse Mexicaanse salade

Favoriete recept van Berthe: Zomerse Mexicaanse salade

Andere vegans ontmoeten
Berthe is sinds kort bezig met haar eigen bedrijf, VAMP (Vegan Activity and Meet-up Planner). Ze organiseert evenementen waar vegans, maar ook mensen die geïnteresseerd zijn in veganisme, elkaar kunnen ontmoeten. Wil je op de hoogte blijven van de vegan evenementen? Kijk dan op de website of Facebook-pagina van VAMP.

Ook organiseert Berthe The Vegan Games in Rotterdam, die op 13 februari op meerdere plekken in Nederland worden gehouden. Klik hier voor meer informatie.

Favo recept van Berthe: Zomerse Mexicaanse Salade

Lieve Berthe, bedankt voor de heerlijke salade. Het was een supergezellige middag!

Wil jij ook jouw favoriete vegan recept met mij delen? Stuur dan een mailtje naar djuli@mintgreenmind.nl of laat hieronder een reactie achter, dan kom ik misschien een keer bij jou langs.

Lees ook:
Favoriete recept van Sandra uit Mallorca: samosas 
Favoriete recepten van Judith: flespompoen uit de oven met een frisse salade en couscous
Favoriete recepten van Claudia: raw vegan salades en frambozentaart

21 Comment

  1. Ik vond het leuk dat je kwam lunchen, was erg gezellig! :)

    1. djuuuuli says: Beantwoorden

      Zo lief dat ik bij je mocht komen eten!

  2. Else says: Beantwoorden

    Super mooi geworden lieve Djuli!

    1. djuuuuli says: Beantwoorden

      Aw dankjewel Else!

  3. Lisa Lentze says: Beantwoorden

    Mooi artikel, gave foto’s! En sowieso is Berthe geweldig.

    1. djuuuuli says: Beantwoorden

      Bedankt Lisa! En dat laatste is helemaal waar :) Berthe is een schat!

    2. Woeii! <3

  4. Wat een leuke blog heb jij ook :) Mooie foto’s en inspiratie! Top!

    1. djuuuuli says: Beantwoorden

      Bedankt Cilla! :)

  5. Wauw! Die ziet er echt heeeerlijk uit zeg.

  6. Elisaaa says: Beantwoorden

    Nicee djuul :)

    1. djuuuuli says: Beantwoorden

      Thanks Elies!

  7. Ziet er lekker en vooral gezond uit!

  8. Wat een lieve foto’s met de poezen. De salade ziet eruit als een feest!

  9. Dat ziet er erg goed uit! Ik ben helemaal fan van salades. Ik zie mezelf ook wel snel een Mexicaanse salade proberen..
    Liefs

  10. Lieve says: Beantwoorden

    Ziet er alleszins een lekker slaatje uit. ’t proberen waard.

  11. Dat ziet er een heerlijke salade uit!

  12. Dit recept lijkt me erg lekker, ik ben dol op cherrytomaatjes. Yum! En ik vind je logo echt ontzettend mooi!

    1. djuuuuli says: Beantwoorden

      Dankjewel Saskia :)

  13. ziet er heerlijk uit!

  14. Hhmm lijkt me lekker, fris en gemakkelijk om klaar te maken!

Geef een reactie