Super simpele avocado-kikkererwtensalade

Super simpele avocado-kikkererwtensalade

Deze avocado-kikkererwtensalade is zo simpel dat ik het bijna geen recept durf te noemen, maar hij is te lekker om niet te delen. Met deze salade kun je zo veel kanten op! Het is mijn favoriete gerecht om mee te nemen naar een potluck, maar ik vind het ook lekker op een geroosterde boterham.

Super simpele avocado-kikkererwtensalade

Deze salade is op zo veel verschillende manieren te maken. Maak er extra veel van en neem het mee naar een potluck. Serveer er bulgur, quinoa of couscous bij voor een volledige maaltijd. Of eet het op een geroosterde boterham. Heb jij nog andere ideeën? Laat maar weten!

Super simpele avocado-kikkererwtensalade

Super simpele kikkererwtensalade met avocado, tomaat en komkommer

Bereidingstijd: 5 minuten
Voor 2 personen

Ingrediënten:
– 1 avocado
– 2 tomaten
– ¼ komkommer
– 1 blikje kikkererwten
– ⅓ cup platte peterselie, fijngehakt
– 1 tl citroensap
– klein scheutje olijfolie (optioneel)
– flinke snuf peper en zeezout

Bereiding:
– Snijd de avocado, komkommer en tomaten in kleine blokjes en mix ze in een kom.
– Giet de kikkererwten af en voeg ze toe.
– Voeg peterselie, citroensap en zout en peper toe.
– Giet er eventueel nog een beetje olijfolie overheen en roer nog eens door.

Tips:
– Roer de salade heel goed door, zodat de avocado lekker mushy wordt.

Super simpele avocado-kikkererwtensalade

Ga je dit recept ook maken? Ik ben heel benieuwd naar je foto’s! Deel ze met mij via FacebookInstagram of Twitter en gebruik de hashtag #mintgreenmind.

Lees ook: 
Easy falafel
Bulgursalade met granaatappelpitjes en avocado
Zoete aardappelburgers met guacamole en mangosalsa

3 Comment

  1. Oeh dit lijkt me lekker. Ik heb toevallig binnenkort nog een potluck :)

    1. wanneer en waar is je potluck? 😀

  2. AAAaaah ik heb juist voor de derde keer avocado gekocht 😀 , maar ging nu iets anders proberen… maar volgende keer dit!!

Geef een reactie